揭中国有八大菜系 为何国宴单单选中淮扬菜(图)

时间:2017-08-01来源:互联网 作者:本站整理
中国有八大菜系 为何国宴单单选中淮扬菜(图)

淮扬菜有什么特别?为什么会经常被选作国宴!众所周知,开国第一宴是在北京饭店办的,但是,操持开国第一宴的掌灶师傅却请的是玉华台的9位淮扬菜大师。后来,这几位大师因为手艺出众,陆续被“上调”:两位去了国务院为周总理和罗瑞卿大将服务,两位调北京饭店做淮扬菜,一位当了梅兰芳先生的家厨。淮扬菜好吃在哪里 为什么是国宴的首选

淮扬菜有什么特别?为什么会经常被选作国宴!参加国宴的人,很多是政协和民主党派的老人,“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣,鲁菜浓油赤酱,口味重,北方菜烧烤多,对牙齿和肠胃要求高,广东菜多生猛海鲜,肠胃难适应,这样一比较,淮扬菜就很容易‘胜出’了。”淮扬菜好吃在哪里 为什么是国宴的首选

淮扬菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。淮扬菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。淮扬菜好吃在哪里 为什么是国宴的首选

淮扬菜有什么特别?为什么会经常被选作国宴!淮扬菜有一个很大的“本事”:变寻常为特别、化腐朽为神奇。“粤菜在调料上下足了功夫,川菜离不开辣椒,鲁菜重油,油少了不行,淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。”他举例说,扬州的干丝长短、厚薄一致;“文思豆腐”更是将厨师的刀功展示到了极致,一块小小的嫩豆腐,要把它切成5000根豆腐丝;葵花大斩肉,也就是俗称的“狮子头”,也特别考验刀功,不是“剁肉”,而是一刀刀切,最后切成颗粒状的肉粒,肉眼看大小、厚度一样,也正是由于手工的缘故,做好的狮子头,入口即化,妙不可言。淮扬菜好吃在哪里 为什么是国宴的首选

吃饭这事儿,口味千人千味,所以国宴最讲究“中规中矩”,淮扬菜有非常悠久的历史,做工精致、追求食材的原汁原味,而且口感偏于清淡,再经过国宴大厨们的潜心改良,使得国宴上的每道菜变得集色、香、味、营养于一身,口感更偏向于清鲜淡雅、醇和隽永。解放后相当长一段时间,国宴菜都是以淮扬菜为主基调的,当时国家的经济实力、菜系的发展和全球化程度都比较落后,选择的菜品也不会很多;不过最近这些年随着中国国力和世界影响力的强大,国宴也已经越来越国际化了,当然具有中国特色的淮扬菜总少不了一两道啦。淮扬菜好吃在哪里 为什么是国宴的首选

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